题库
题库
| 填空题 | 双糖是可水解为 ______ 的碳水化合物。 | 查看答案 |
| 填空题 | 植物性原料中的色素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，主要有：叶绿素、类胡萝卜素、 ______ 、花青素。 | 查看答案 |
| 填空题 | 烹饪原料的分类应该兼顾科学性和 ______ 两个原则。 | 查看答案 |
| 填空题 | 嗅觉检验就是利用人的嗅觉器官来鉴别原料的 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 按其产量和应用范围划分，粮食主要分为主粮和 ______ 两类。 | 查看答案 |
| 填空题 | 蔬菜是可供佐餐用的 ______ 的总称。 | 查看答案 |
| 填空题 | 畜类原料是指可供人们烹饪利用的 ______ 原料及其制品。 | 查看答案 |
| 填空题 | “禽”是鸟类的通称，鸟类是适应于陆上和 ______ 的高等脊椎动物。 | 查看答案 |
| 填空题 | 鱼翅是用大、中型鲨鱼和 ______ 等软骨鱼的鳍加工而成的制品。 | 查看答案 |
| 填空题 | 调质料通常是指在菜点制作过程中用来改善菜点的质地和 ______的添加剂。 | 查看答案 |