【简答题】
王某，男， 40岁，身高175cm，体重75kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和小排)
附表 食物成分表
| 食物名称 | 能量(kcal) | 蛋白质(g) | 脂肪(g) | 碳水化物(g) | 维生素A(μgRE) | 维生素B1(mg) | 维生素C(mg) | 钙(mg) | 铁(mg) |
| 稻米 | 344 | 7.4 | 0.8 | 77.9 | 0 | 0.11 | 0 | 13 | 2.3 |
| 小麦粉(标准粉) | 346 | 11.2 | 1.5 | 73.6 | 0 | 0.28 | 0 | 31 | 3.5 |
| 豆腐 | 81 | 8.1 | 3.7 | 4.2 | 0 | 0.04 | 0 | 164 | 1.9 |
| 豆腐脑 | 15 | 1.9 | 0.8 | 0 | 0 | 0.04 | 0 | 18 | 0.9 |
| 酱牛肉 | 246 | 31.4 | 11.9 | 3.2 | 11 | 0.05 | 0 | 20 | 4.0 |
| 猪小排 | 278 | 16.7 | 23.1 | 0.7 | 5 | 0.30 | 0 | 14 | 1.4 |
| 鸡蛋 | 144 | 11.7 | 8.8 | 2.5 | 206 | 0.1 | 0 | 49 | 1.8 |
| 冬瓜 | 11 | 0.4 | 0.2 | 2.6 | 13 | 0.01 | 18 | 19 | 0.2 |
| 番茄 | 19 | 0.9 | 0.2 | 4.0 | 92 | 0.03 | 19 | 10 | 0.4 |
| 桃 | 48 | 0.9 | 0.1 | 12.2 | 3 | 0.01 | 7 | 6 | 0.8 |
| 苹果 | 52 | 0.2 | 0.2 | 10.3 | 2 | 0.05 | 3.0 | 3 | 0.5 |
参考答案
其晚餐的能量(kcal)＝2400×30％＝720kcal
晚餐的宏量营养素计算（5分）
蛋白质的数量(g)＝720×15％÷4＝27g
脂肪的数量(g)＝720×30％÷9＝24g
碳水化合物的数量(g)＝720×55％÷4＝99g
确定主食的量（5分）： 大米的数量(g)＝99÷77.9％＝127.09g
确定副食的量（5分）：大米中的蛋白质数量(g)＝127.09g×7.4％＝9.40g
假设蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给那么小排的数量(g)＝(27－9.40)×2/3÷16.7％＝70.29g 那么豆腐的数量(g)＝(27－9.40)×1/3÷8.1％＝71.70g
确定植物油的用量(5分)： 24g－70.29×23.1％－71.7×3.7％－127.09×0.8％＝4.12g
蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。
所以该男士的午餐为：大米127.09g，小排70.29g，豆腐71.70g，植物油4.12g。
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