【简答题】

化学与生产生活紧密相关，请回答下列问题。
①面点师在焙制糕点时，通常加一些发酵粉使糕点变得松软可口，发酵粉的主要成分中除有机酸外，还有    _____________________。
②“庄稼一枝花，全靠肥当家”。硝酸铵是一种含氮量较高的化肥，硝酸铵中含氮的质量分数为_________。
③大米的主要成分是淀粉，淀粉属于六大营养素中的_____________。