参考答案

 在市场经济大潮的冲击下，在总体经济发展日益与国际接轨的影响下，我国餐饮企业文化将呈现出以下的变化趋势。一．全新的餐饮企业文化现象将在普及中得到提高文革使传统餐饮企业文化上出现了断层，改革开放迅猛发展又令新文化来不及建立。目前，很多饭店利用其资金、人才上的优势，参考发达国家的经验，正在逐步建立自己的企业文化，而规模较小的饮食店则做的差一些，随着市场经济的发展，以企业的物质文化为先导、以组织制度文化为保证、以精神文化为核心的现代餐饮企业文化必将在普及中得到提高。普及不仅指大饭店，小店铺都将有一套切实可行的企业文化，借此提高员工的基本素质，约束各类管理人员经营中的短期行为，保证消费者的利益与社会公益事业的发展。二．餐饮企业文化中的重要范畴会发生明显的内涵变化。价值观念的三个方面的内涵将变得更适合于现代餐饮行为与社会文明进步。就饮食业的地位价值观而言，人们的关注点将由赢利更多地转向其物质交换，信息交流，促进经济文化大流通与对社会多方面的发展的激活作用上。三．我国餐饮企业文化中的传统优势将由弱化到强化我国餐饮企业文化的某些传统正在弱化，这在体制转型中是难免的和暂时的，今后原有的传统优势将在新环境中得到新生与强化。例如民族性将再次得到重视，因为民族的才是世界的观念已经被人们普遍接受。四．现代餐饮企业文化的内容更加丰富，并由经验上升为理论现代餐饮企业文化由经验上升为理论，传统饮食文化由于建立在自然经济的手工操作基础上，所以多为几代人口传心授的经验积累。新的餐饮企业文化建立在市场经济的基础上，并借鉴、吸纳和融汇各方面研究而成。五．餐饮企业文化发展必然趋势是可持续发展的生态文化在传统文化价值观所指导和支配下的餐饮服务行业的确将中国饮食文明的过程大大地向前推进了一步。但也不能不看到，恰恰是这种传统的文化价值观，也将人类逐渐的引进了自然界全面对抗和尖锐对立的冰雪时代。可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，是由联合国环境与发展委员会于1987年首次提出来的，并在1992年联合国环境与发展大会上得到了各国的普遍响应。而且，可持续发展作为一种思想，一种思维方式，甚至可以被认为是一种文化价值观念，已日益成为各国各地区指导经济发展和社会发展的主导战略。可持续发展的核心思想是：既满足当代人的需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害。因此可持续发展既是人类的新行为规范，又是人类新的价值观念。任何企业在其生产经营过程中，都不可能脱离一定的环境，餐饮业亦如此。