题库
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A．来源和自然属性
B．是否经过加工及加工程度
C．菜点制作中所占的地位和作用
D．商品流通领域的习惯称呼
| 单选题 | 按照原料在（ ）分为主料、配料、调料。 | 查看答案 |
| 单选题 | 柑橘类果品不包括（ ）。 | 查看答案 |
| 单选题 | 在植物组织器官中，叶子含矿物质最多，占叶子总干重的（ ）。 | 查看答案 |
| 单选题 | 在植物性原料中，新鲜蔬菜和水果的含水量较高，常达（ ）。 | 查看答案 |
| 单选题 | 肌肉组织是构成畜肉的最主要部分，占整个畜肉质量的（ ） | 查看答案 |
| 单选题 | （ ）以植物的叶片和叶柄作为主要食用部位。 | 查看答案 |
| 多选题 | 大米的质量在很大程度上取决于它的食用价值，就同一品种而言，大米的品质由（ ）所决定。 | 查看答案 |
| 单选题 | 咸蛋在我国南北朝时已有制作，名声最大的高邮咸蛋，也有（ ）的历史。 | 查看答案 |
| 多选题 | 动物组织根据其起源，形态结构及功能上的不同有（ ） | 查看答案 |
| 单选题 | 米线又称米粉丝、米粉、粉干等，是以（ ）为原料，经过洗、泡、磨浆、搅拌、压条、干燥等一系列工序制成的粉丝状制品。 | 查看答案 |
| 多选题 | 微生物引起的质量变化有（ ） | 查看答案 |
| 单选题 | 冷却贮存是指将原料置于（ ）尚不结冰的环境中贮存。 | 查看答案 |
| 多选题 | 鹅的品种很多，按主要用途分为（ ）等。 | 查看答案 |
| 单选题 | 我国的虾类有（ ）多种，以海产虾的种类和资源量居多。 | 查看答案 |
| 多选题 | 叶菜类原料有（ ） | 查看答案 |