参考答案

 基本原则为“三相应”法则，即与天地相应，与人相应，与病、症相应的原则。中医认为人与自然是一个统一的整体，人体内环境与自然环境之间呈动态平衡。如果出现外部环境因素的改变，破坏了平衡，就可能会引起疾病的发生。所以药膳的调配要依据四时气候、地理环境、生活习惯、生理病理和年龄性别等不同特点，辩证施食。食养、食疗也要依据四时气候、地理环境、生活习惯、生理病理和年龄性别等不同特点进行。1与天地相应首先应四季特点而食，自然界有春生、夏长、秋收、冬藏的变化，人也要顺应生、长、收、藏的特点/春天养生要掌握升发舒畅的特点、节制和宣达春阳之气，重点保护肝脏；夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使宣泄自如，要表现出一种开放的心胸，重点保护心脏；秋天要保持阴气内守，保持内心的平静，收敛神气，保护好肺脏；冬天应当固密心志，早睡晚起，保养精神，保护好肾脏。由此可见人们应在符合自然环境、天人相应的整体观思想的指导下，掌握四季规律，采取相应的措施，以保持阴阳平衡。其次是应地域特点而食。我国西北高原气候寒凉干燥，宜食温阳散寒、生津润燥的食物；东南沿海地区气候温暖潮湿，宜食清淡化湿的食物。此外，各地区口味习惯不同，如东北、华北等地喜吃咸、辛辣；江浙地区喜吃甜咸；山西地区喜吃酸；云贵川湘等地喜欢辛辣；沿海地区喜欢海味；西北居民喜欢吃乳酪，这些情况在选择食物配料和调料是均应予考虑。2与人相应人体的生理病理情况随着年龄的变化和体质的不同也有明显区别，如儿童身体娇嫩、生机旺盛，宜选用性质平和、易于消化又能健脾开胃的食物，不宜选用滋腻、不易消化和营养素过重的食品。老年人生机减退，气血阴阳日趋虚弱，故应选用既有补益作用又易于消化的食物，慎食难以消化及寒凉等食物。性别不同，男女生理也各有特点，食物的选择亦应有所不同。另外，还要考虑人们从事的职业等因素，而选用相应的药膳。3与病、症相应是指根据患有疾病的表现选择特殊疗效的食物。如糖尿病患者选用玉米须、麦冬代茶、用苦荞麦、莜麦代饭，用南瓜、山药代菜，多食鹅、黄鳝等，既能降血糖，又寓治疗作用与食物中，起到了功能性食品的作用。药膳方面是辩证施食。疾病发展阶段不同，矛盾也就不同，解决矛盾的方法亦随之而异所以尽管是同一种病，在其发展的不同阶段，表现出来的症候也不同，不同的症候可选用不同的药膳来治疗，而几种不同的病症在其发展过程中也可能出现相同的症候，因此，可以分别采取“同病异食”或异病同食得方法加以处理。