【简答题】
案例:香格里拉大酒店的厨师长侯新庆研发红楼菜肴,包括前菜、热盘、主食、甜品等,共24道,如萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等。每款菜肴未尝其味,先赏其形,如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。满满的一桌,除了做工精致以外,还讲究餐具器皿的选用。为了能够如实地反映《红楼梦》中的饮食文化,他除了研究小说中的食谱,更查阅了明末清初的许多民间饮食习俗以及典故。值得一提的是,香格里拉大酒店为了“红楼宴”的就餐环境与宴席配套,特意在餐厅旁重新装饰了一间古雅的包厢,珠帘、古筝、字画、木椅,古色古香。就餐时,听的是琴弦中流淌的红楼名曲《枉凝眉》,看的是古秀女子的裳影婆娑,品的是花雕黄酒,尝的是亦幻亦真的佳肴美点。因为“红楼宴”的不少菜式都需要非常严谨的做工和繁杂的制作过程,因此要在2天之前预订。为保证“红楼宴”品质和正宗,香格里拉大酒店每日只受订一桌,全套的宴席,可供8至12人享用。
结合案例,分析“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。
参考答案
1.推陈出新,古为今用2.百花齐放,各扬所长3.保持风格,精益求精4.讲求美,更要提倡营养价值5.满汉一席,南北荟萃,中外融合,官民结合6.寓知识和娱乐于吃中
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