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营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 |
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食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。 |
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食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 |
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蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。 |
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蛋白质净利用率表达为（ ）。 |
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食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 |
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各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 |
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食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。 |
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根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。 |
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食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 |
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主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 |
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强化食品的种类有（ ）和副食强化。 |
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食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 |
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食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。 |
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根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。 |
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非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。 |
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细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 |
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细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 |
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菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 |
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大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。 |
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若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。 |
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大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。 |
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霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。 |
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霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 |
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霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。 |
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粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。 |
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在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。 |
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霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。 |
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食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 |
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鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 |
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控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。 |
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我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药。 |
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重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（ ）。 |
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几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。 |
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N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。 |
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（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 |
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增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 |
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流行病学研究表明食用家庭自制的含B（ ）P能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。 |
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塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。 |
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为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。 |
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粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。 |
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畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。 |
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用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 |
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牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。 |
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鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。 |
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氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。 |
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保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。 |
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食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。 |
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国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。 |
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酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。 |
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