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高级公共营养师(国家一级)

单选题 营养学上,从食物蛋白质的含量、(    )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 查看答案
单选题 食物中蛋白质含量测定一般使用(    ),测定食物中的氮含量。 查看答案
单选题 食物中含氮量占蛋白质的(    ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 查看答案
单选题 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(    )。 查看答案
单选题 蛋白质净利用率表达为(    )。 查看答案
单选题 食物脂肪的吸收率一般在(    )以上。 查看答案
单选题 各类食物的血糖指数一般是粗粮的(    )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。 查看答案
单选题 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(    )种目的。 查看答案
单选题 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(    )为宜。 查看答案
单选题 食品强化的要求是(    ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 查看答案
单选题 主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(    )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 查看答案
单选题 强化食品的种类有(    )和副食强化。 查看答案
单选题 食品的污染按其性质可分为生物性污染、(    )和物理性污染。 查看答案
单选题 食品的微生物污染,一方面降低了(    ),另一方面对食用者造成危害。 查看答案
单选题 根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(    )和非致病性微生物。 查看答案
单选题 非致病性微生物包括(    )、不产毒霉菌和酵母。 查看答案
单选题 细菌菌相是共存于食品中的(    )和相对数量的构成。 查看答案
单选题 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(    )的标志。 查看答案
单选题 菌落总数可以预测(    )和评定食品腐败变质的程度。 查看答案
单选题 大肠菌群包括肠杆菌科的(    )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(   )。 查看答案
单选题 若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的(    )污染。 查看答案
单选题 大肠菌群可作为食品粪便污染、(    )的指示菌。 查看答案
单选题 霉菌是菌丝体(    )而且没有较大子实体的一部分真菌。 查看答案
单选题 霉菌产毒的特点是(    )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 查看答案
单选题 霉菌产毒的条件是(    )、水分、湿度、温度、氧气量等。 查看答案
单选题 粮食水分含量为(    )时霉菌繁殖产毒能力最强。 查看答案
单选题 在相对湿度为90%以上时,主要适合(    )繁殖。 查看答案
单选题 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(    )。 查看答案
单选题 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(    )四个方面的指标。 查看答案
单选题 鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于(    )表示鱼体开始腐败。 查看答案
单选题 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,(    )和制定和执行食品中农药残留限量标准。 查看答案
单选题 我国于1983年停止生产、1984年停止使用(    )等农药。 查看答案
单选题 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为(    )。 查看答案
单选题 几种对食品造成污染的主要有害金属是(    )。 查看答案
单选题 N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(    )。 查看答案
单选题 (    )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 查看答案
单选题 增加维生素(    )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 查看答案
单选题 流行病学研究表明食用家庭自制的含B(    )P能较高的(   )是胃癌发生的主要危险性因素之一。 查看答案
单选题 塑料制品的主要卫生问题是(    ),具有一定的毒性。 查看答案
单选题 为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和(    )。 查看答案
单选题 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(    )。 查看答案
单选题 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(    )。 查看答案
单选题 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于(    )。 查看答案
单选题 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(    )。 查看答案
单选题 鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存(    )天。 查看答案
单选题 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(    )氢离子浓度低的罐头食品。 查看答案
单选题 保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(    )天。 查看答案
单选题 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和(    )。 查看答案
单选题 国家对生猪实行(    )和统一纳税、分别经营的制度。 查看答案
单选题 酱油消毒可采用(    )法,它的消毒和灭菌极其重要。 查看答案