参考答案
一是原料使用,农作物为主要原料,肉类占辅助地位,不过随着社会经济的发展,主辅地位正逐渐发生变化;二是分解工艺,中餐对刀工技术的要求很高,要求加工出的料型大小适当、粗细均匀、厚薄一致、长短相等,且要求料型也丰富多样;三十调味技术,中餐可调制出的味型有一百多种,这在世界上可谓独一无二,调味技术水平也是世界一流,中餐将调味作为衡量厨艺的一个重要标志;四是火候及烹调方法,中餐烹饪方法丰富多样,不仅有煎炸烤熘,更有炒爆炖焖氽,还有扒蒸涮贴等。
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