参考答案

 1.原料使用。农作物为中华民族的主要原料，肉类为辅助原料，西方人饮食以肉类、面粉、蛋、乳为主；2.分解工艺。中国人对刀工技术的要求很高，要求加工出的料型大小适当，粗细均匀，厚薄一致，长短相等，而且要求料型也丰富多样。西方人在刀工技术上与中国相比就显得苍白乏力，料型也没有中国的丰富，更不具备中国饮食工艺所具有的文化内涵。3.调味技术。我国调味师可调制出的味型有一百余种，这在世界上可谓独一无二，其调味技术水平也是世界一流的。西方的调味着重视量化和分解4.火候及烹调方法。西方人对火候的把握离不开温度与有关的量化数据，其烹调方法以煎、炸、烤为主，食味单一。中国人对火候的把握有一套传统的方法，对火候不以温度为论，而论之以大小，且将火候以文武字眼来描述。烹饪方法更是丰富多样，不仅有煎炸烤，更有炒爆炖焖等5.饮食行为。主要表现在中国就餐使用筷子，西方人使用刀叉。