参考答案

 1.过渡性。全球正在发生第6次饮食文化革命，这就是由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品，人民更注重食品的安全性，近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已经从温饱转向质量型消费，由生存型向享受型变化。过渡性十分明显，具体体现为：1.从小康社会的视角对温饱社会的饮食文化重新加以审视；2.符合小康社会发展要求的新的饮食文化需要从观念和实践中加以普及，使之稳定化，系统化。2.多远性。由于中国居民生活水平不断提高，食物来源极大丰富，人们对食物的选择余地扩大了，对食物的多样化，优质化需求也明显增加。3.开放性。开放性体现为国内和国际两个方面。1 国内，随着市场经济体系的建立，国内流动人口的数量大增，中国现在的1.2亿流动人口中由四千多万属于跨省流动他们中的六成来自四川、安徽、湖南、江西、河南、湖北、流亡广东、浙江、上海、江苏、北京、福建等。流动人口开辟了新的餐饮市场，他们不必改变自己口味。他们涌向哪里，自然就有家乡菜馆开到哪里。地方菜随着这些浪迹天眼的人流传四方。从国际来说，经济全球化的趋势，使各国餐饮业都发生了重要变化，随着全球经济一体化进程的加快，各国饮食文化也在相互交融。随着全球经济一体化进程的加快，各国饮食文化也在互相交融。其中，美国是最具代表性的国家，各国餐饮在美国都有市场，我们可以预料，发达国家的今天，将会是发展中国家的明天。4.社会性。当代饮食文化的社会性主要体现在3个方面。1.饮食文化本身涉猎广泛，各行各业参与其中；2.饮食原料生产、供应社会化；3饮食加工与服务社会化。