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烹饪中挂糊可（ ）。 |
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（ ）摄食蔬菜后出现口唇、指尖青紫，与它含有杂环胺有关。 |
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（ ）的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。 |
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河豚毒素最强的部位是（ ）。 |
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老年人的食物（ ）。 |
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（ ）适宜摄入量(AI)和推荐摄入量(RNI)的区别在于后者的准确性远不如前者，有时可能明点高于前者。 |
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| 判断题 |
（ ）饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。 |
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| 判断题 |
（ ）标准体重的计算应考虑被评价者的年龄。 |
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| 判断题 |
（ ）在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋自质功效比。 |
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| 单选题 |
耐热性最强的食物中毒病源菌为（ ）。 |
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蛋白质在烹调加工中的变性是指（ ）的变化。 |
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| 单选题 |
某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒,同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是（ ）。 |
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| 多选题 |
烹饪中旺火速成可（ ）。 |
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| 单选题 |
腌制蔬菜时，（ ）含量可能会增加。 |
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| 判断题 |
)婴幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。 |
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| 单选题 |
佝偻病时，患儿最早出理、最晚谬复的生化指标是t )。 |
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| 单选题 |
氨基酸的吸收，主要为（ ）。 |
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| 单选题 |
体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（ ）的能量。 |
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婴儿的能量需要包括（ ）。 |
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高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充（ ）。 |
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