参考答案

 一是自然物产方面的因素。地理环境、气候及物产是形成地方风味菜肴的关键因素。自然地理的不同，气候水土的差异，必然形成物产不同，风俗各异的地域性格局。二是宗教风俗方面的因素。宗教是人类文化发展过程中的必然阶段。种种饮食文化和习俗现象，往往是由宗教的哲理衍生出来的，并折射出一个民族的文化心理。三是历史政治方面的因素。从我国历史上看一些古城古邑国家政治、经济和文化的中心，西安、洛阳、北京等曾是古都，广州、上海、武汉等曾是繁华的商埠，这些大城市人口相对集中，商业分外繁荣，加之历代统治者讲究饮食，宫廷御膳、官府排筵，不仅大大刺激了当地烹饪技术的提高和发展，也对菜系的生成产生深远和积极的影响；四是市场消费方面的因素。生产力的发展是经济繁荣的重要前提，而经济一经繁荣，市场贸易，市肆饮食业也随之繁荣，与之相应的消费群体也应运而生，这是分为流派形成的重要条件；五是文化审美方面的因素。我国文化板块特色鲜明，有黄河流域文化，长江流域文化，珠江流域文化，辽河流域文化，从这些不同的文化板块中可以领略到中原大地的雄壮之美。天性决定审美，特性发展审美观，而这一切都反映在菜系中，文化气质与审美风格必然居于主导地位。六是工艺筵席方面的因素。地方菜是菜系形成的前提和基本条件，菜系是某些地区菜的升华和结晶，具有明显的风味特色的菜系之所以能够从众多地方菜系中脱颖而出，靠的是自身实力，烹饪工艺水平高超，名菜名点品种较多，筵席铺排精细得当，实力是菜系形成的内因。对于一个菜系的生存与发展起着决定性作用。