参考答案

 一主题性宴席菜肴是数十道冷菜、热菜、汤菜、甜品、点心的组合。有明确的主题，可使宴席主次分明、耐人寻味、愉悦身心；二营养合理性，从温饱时代向小康时代的过渡，中国人开始追求不仅吃的饱，还应吃的有营养。膳食营养平衡不但存在于家居饮食中，也应存在于宾馆饭店的餐桌中；三和谐性饮食审美是综合性的，其中菜肴美是重要的组成部分，美的核心是中国人传统的“和”的审美观念，宴席菜肴的道数应和宴席的名义香一致，喜宴和寿宴一般都是双数，总数也为双数；四价值相符性根据消费心理，就餐的消费者，对于宴会中菜肴的色、香、味、形的期望值与所付出的价格是一致的。