【简答题】

下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿(做实验时用酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，12 h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个简单的分析：
(1)在中间挖一个洞的目的是___________________________________________.
(2)发酵坛没有密封，那么坛内尤氧发酵的环境是由什么造成的?_____________________。写出发酵反应式________________________________________。
(3)请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的过程。
__________________________________________________________________________.
(4)在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果?_________________________________为什么？_____________________________________________________________________.