题库 题库
🏠 天天查询 > 题库 > 工学类烹饪原料学(二)

工学类烹饪原料学(二)

单选题 在植物性原料中,新鲜蔬菜和水果的含水量较高,常达(    )。 查看答案
单选题 在植物组织器官中,叶子含矿物质最多,占叶子总干重的(    )。 查看答案
单选题 按照原料在(    )分为主料、配料、调料。 查看答案
单选题 冷却贮存是指将原料置于(    )尚不结冰的环境中贮存。 查看答案
单选题 米线又称米粉丝、米粉、粉干等,是以(    )为原料,经过洗、泡、磨浆、搅拌、压条、干燥等一系列工序制成的粉丝状制品。 查看答案
单选题 (    )以植物的叶片和叶柄作为主要食用部位。 查看答案
单选题 柑橘类果品不包括(    )。 查看答案
单选题 肌肉组织是构成畜肉的最主要部分,占整个畜肉质量的(    ) 查看答案
单选题 咸蛋在我国南北朝时已有制作,名声最大的高邮咸蛋,也有(    )的历史。 查看答案
单选题 我国的虾类有(    )多种,以海产虾的种类和资源量居多。 查看答案