单选题 |
在植物性原料中,新鲜蔬菜和水果的含水量较高,常达( )。 |
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在植物组织器官中,叶子含矿物质最多,占叶子总干重的( )。 |
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按照原料在( )分为主料、配料、调料。 |
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冷却贮存是指将原料置于( )尚不结冰的环境中贮存。 |
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米线又称米粉丝、米粉、粉干等,是以( )为原料,经过洗、泡、磨浆、搅拌、压条、干燥等一系列工序制成的粉丝状制品。 |
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( )以植物的叶片和叶柄作为主要食用部位。 |
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柑橘类果品不包括( )。 |
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肌肉组织是构成畜肉的最主要部分,占整个畜肉质量的( ) |
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咸蛋在我国南北朝时已有制作,名声最大的高邮咸蛋,也有( )的历史。 |
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我国的虾类有( )多种,以海产虾的种类和资源量居多。 |
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淀粉的老化 |
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生物的分类 |
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霉变 |
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干果 |
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淡菜 |
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墨鱼蛋 |
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低温贮存法贮存原料的原理是什么? |
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影响肉嫩度的因素有哪些? |
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什么是食用燕窝,它包括哪些种类? |
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鱼类原料在烹饪中如何运用? |
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头足类原料有什么烹饪运用特点? |
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食用油脂在烹饪中有什么作用? |
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