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| 单选题 | 中国的“国饮”是 | 查看答案 |
| 单选题 | 中国饮食文化可划分为技术体系和 | 查看答案 |
| 单选题 | 我国严格意义上的烹饪开始于 | 查看答案 |
| 单选题 | 周代的宴会种类繁多，其中练习和比赛射箭集会时举行的宴饮被称为 | 查看答案 |
| 单选题 | 川菜的代表性名菜之一是 | 查看答案 |
| 单选题 | 菜系开始南北分野是在 | 查看答案 |
| 单选题 | 西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是 | 查看答案 |
| 单选题 | “藏钩”这种酒戏盛行于 | 查看答案 |
| 单选题 | 属于绿茶的是 | 查看答案 |
| 单选题 | 明代是中国茶文化的转折期，在制茶方面的变化主要表现在 | 查看答案 |
| 单选题 | 饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于 | 查看答案 |
| 单选题 | 中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中凶礼指的是 | 查看答案 |
| 单选题 | 荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是 | 查看答案 |
| 单选题 | 我国餐饮界根据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说 | 查看答案 |
| 单选题 | 白居易是唐代重要的现实主义诗人，他在饮食方面的作品之一是 | 查看答案 |
| 单选题 | 张道陵在四川创立了五斗米道，设二十四治，治首称为 | 查看答案 |
| 单选题 | 秋季气候干燥，饮食应以滋阴润燥为基本原则，重点要保护 | 查看答案 |
| 单选题 | 春困除了因为人的机体还没有顺应春季气候外，还有可能是缺乏 | 查看答案 |
| 单选题 | 企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于内层的是 | 查看答案 |
| 单选题 | 由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的 | 查看答案 |
| 简答题 | 满汉全席 | 查看答案 |
| 简答题 | 宴席 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国饮食文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食养生 | 查看答案 |
| 简答题 | 企业文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 酒令按形式可分为哪些类型？ | 查看答案 |
| 简答题 | 在饮食消费文化中，选择健康文明的消费方式需要注意哪些因素？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述人生礼仪饮食习俗包含的主要内容。 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述我国保健食品的发展方向。 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国绿色食品在向全社会推进的加速发展阶段中呈现出哪些特点？ | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国现代饮食消费文化的变迁。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：香格里拉大酒店的厨师长侯新庆研发红楼菜肴，包括前菜、热盘、主食、甜品等，共24道，如萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等。每款菜肴未尝其味，先赏其形，如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。满满的一桌，除了做工精致以外，还讲究餐具器皿的选用。为了能够如实地反映《红楼梦》中的饮食文化，他除了研究小说中的食谱，更查阅了明末清初的许多民间饮食习俗以及典故。值得一提的是，香格里拉大酒店为了“红楼宴”的就餐环境与宴席配套，特意在餐厅旁重新装饰了一间古雅的包厢，珠帘、古筝、字画、木椅，古色古香。就餐时，听的是琴弦中流淌的红楼名曲《枉凝眉》，看的是古秀女子的裳影婆娑，品的是花雕黄酒，尝的是亦幻亦真的佳肴美点。因为“红楼宴”的不少菜式都需要非常严谨的做工和繁杂的制作过程，因此要在2天之前预订。为保证“红楼宴”品质和正宗，香格里拉大酒店每日只受订一桌，全套的宴席，可供8至12人享用。 结合案例，分析“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 |
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| 单选题 | 按照味型的特点，调味品可以分成的类型有( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 六朝以前的史料表明，中国茶业，最初兴起于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 《楚辞》中所记载的主食、菜肴和饮品体现出来的饮食风味在当时属于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食配伍原则的是我国现存最早的一部医学著作( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 饮食行业出现了上门服务、分工合作生产的“四司六局”，还有专供富家雇用的“厨娘”出现于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 传统名菜“鼎湖上素”是典型的( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 属于京式面点的代表品种是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 在酒宴上，主人要向客人敬酒叫( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在( ) | 查看答案 |
| 单选题 | “擂茶”习俗属于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，也称为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 陆羽撰写了中国，也是世界上第一部茶的专著( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 根据各种体液在人体中所占比例不同，人的气质可分成( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 饮食活动中，支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后作为祭祖的一道专用菜肴，其制作的民族是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 苏轼是中国古代最出名的美食家之一，其著名的饮食诗文是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 体现出别致的快餐文化的文学作品是( ) | 查看答案 |