单选题 | 佛教规定日过正午即不许进食,仅可饮水或浆,是因为佛教认为下午为( ) | 查看答案 |
单选题 | 晋代葛洪提出“善养生者,食不过饱,饮不过多”,指的是养生的( ) | 查看答案 |
单选题 | 由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品,说明全球正在发生饮食文化的( ) | 查看答案 |
简答题 | 副食 | 查看答案 |
简答题 | “帮口” | 查看答案 |
简答题 | 酒令 | 查看答案 |
简答题 | 酥油 | 查看答案 |
简答题 | 饮食礼仪 | 查看答案 |
简答题 | 从历史发展所形成的文化积淀来看,中国饮食文化主要内容可归纳为哪五个方面? | 查看答案 |
简答题 | 调味品在烹调过程中起到了哪些作用? | 查看答案 |
简答题 | 饮食消费文化在社会生活中的作用表现在哪些方面? | 查看答案 |
简答题 | 《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面? | 查看答案 |
简答题 | 科学化的食品主要包括哪些类食品? | 查看答案 |
简答题 | 论述食养、食疗与药膳的基本原则。 | 查看答案 |
简答题 | 论述我国餐饮企业文化的发展趋势。 | 查看答案 |
简答题 | 案例:据《周礼天官宰》中记载,当时我国已出现了多种酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的“酒正”,负责科研及工艺技术的“大酋”,领导酿制的“酒人”,主持储藏勾兑的“醯人”,负责总管朝廷精美酒器和酒具的“郁人”。还设有各个级别的制酒事务和制酒技术人员,如中士、下士、府史、胥、徒、奚等,共630余人。 请分析:这种细密分工仅仅是表现了当时的酿酒技术的先进性吗? |
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单选题 | 区别不同饮食风味流派的重要标志是( ) | 查看答案 |
单选题 | 下列名茶中属于乌龙茶的是( ) | 查看答案 |
单选题 | 《周礼·天官冢宰》中记载,有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员,诸如主管王室饮食的称为( ) | 查看答案 |
单选题 | 唐代的陆羽精于茶事,著有《茶经》,被后世尊为( ) | 查看答案 |
单选题 | 传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( ) | 查看答案 |
单选题 | 川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( ) | 查看答案 |
单选题 | 明清两代的文人宴会上,用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( ) | 查看答案 |
单选题 | 西周时期,酿酒过程中发酵的五个阶段称为( ) | 查看答案 |
单选题 | 我国啤酒最早出现在( ) | 查看答案 |
单选题 | 具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色,素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( ) | 查看答案 |
单选题 | 我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有( ) | 查看答案 |
单选题 | 在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎,饮食消费决策花费的时间相对较长,对服务的要求相当高的是( ) | 查看答案 |
单选题 | 饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( ) | 查看答案 |
单选题 | “满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合,最早记载关于满汉全席的一份食单,见于李斗的( ) | 查看答案 |
单选题 | 首先研制“红楼菜肴”,打出“红楼宴”牌子的是( ) | 查看答案 |
单选题 | 西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是( ) | 查看答案 |
单选题 | 著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中,作者为宋代的( ) | 查看答案 |
单选题 | 清代官场饮茶有着特殊的程序和含义,有别于一般的茶道,主人若端茶,对客人说“请喝茶”,这表明( ) | 查看答案 |
单选题 | 夏季阳气最盛,易于新陈代谢,要使肌体气机宣泄自如,就要重点保护( ) | 查看答案 |
单选题 | 中国正式宣布开始发展绿色食品是在( ) | 查看答案 |
简答题 | 鼎 | 查看答案 |
简答题 | 中国菜 | 查看答案 |
简答题 | 吃讲茶 | 查看答案 |
简答题 | 三朝酒 | 查看答案 |
简答题 | 《随园食单》 | 查看答案 |
简答题 | 中国饮食文化按照总体发展的历程,其各个阶段是如何划分的? | 查看答案 |
简答题 | 在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则? | 查看答案 |
简答题 | 影响消费者饮食消费行为的因素有哪些? | 查看答案 |
简答题 | 明代是中国茶文化的转折期,在制茶工艺上有哪些显著变化? | 查看答案 |
简答题 | 佛教在饮食上的主要特点是什么? | 查看答案 |
简答题 | 论述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 | 查看答案 |
简答题 | 试分析我国餐饮企业文化的特征。 | 查看答案 |
简答题 | 案例:唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇,至此食疗已开始成为专门学科,其中共收载药用食物164种,分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出:“食能排邪而安脏腑,悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗,先以食疗;既食疗不愈,后乃用药耳。”并认为“若能用食平疴,适性遣疫者,可谓良工,长年饵老之奇法,极养生之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著,共收集食物241种,详细记载了食物的性味、保健功效,过食、偏食后的副作用,以及其独特的加工、烹调方法。 | 查看答案 |
单选题 | 人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) | 查看答案 |