题库
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| 多选题 | 动物组织根据其起源，形态结构及功能上的不同有（ ） | 查看答案 |
| 多选题 | 微生物引起的质量变化有（ ） | 查看答案 |
| 多选题 | 大米的质量在很大程度上取决于它的食用价值，就同一品种而言，大米的品质由（ ）所决定。 | 查看答案 |
| 多选题 | 叶菜类原料有（ ） | 查看答案 |
| 多选题 | 鹅的品种很多，按主要用途分为（ ）等。 | 查看答案 |
| 简答题 | 淀粉的老化 | 查看答案 |
| 简答题 | 生物的分类 | 查看答案 |
| 简答题 | 霉变 | 查看答案 |
| 简答题 | 干果 | 查看答案 |
| 简答题 | 淡菜 | 查看答案 |
| 简答题 | 墨鱼蛋 | 查看答案 |
| 简答题 | 低温贮存法贮存原料的原理是什么? | 查看答案 |
| 简答题 | 影响肉嫩度的因素有哪些? | 查看答案 |
| 简答题 | 什么是食用燕窝，它包括哪些种类? | 查看答案 |
| 简答题 | 鱼类原料在烹饪中如何运用? | 查看答案 |
| 简答题 | 头足类原料有什么烹饪运用特点? | 查看答案 |
| 简答题 | 食用油脂在烹饪中有什么作用? | 查看答案 |