题库
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| 简答题 | 药膳 | 查看答案 |
| 简答题 | 斗茶 | 查看答案 |
| 简答题 | 餐饮集团化 | 查看答案 |
| 简答题 | 人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？ | 查看答案 |
| 简答题 | 菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？ | 查看答案 |
| 简答题 | 佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食调理的主要原则是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述淮扬风味的构成及其特色。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国饮食文化的基本特征。 | 查看答案 |
| 简答题 | 如何建设有中国特色的现代饮食消费文化？ | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产，食品开发，教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚诚信是金的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。 结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。 |
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| 填空题 | 世界上最早培植小米和大米的国家是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和 ______ 三个阶段。 | 查看答案 |
| 填空题 | 由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 唐代饮茶习尚的广为流传得益于 ______ 的盛行。 | 查看答案 |
| 填空题 | 菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以 ______ 为基本原则。 | 查看答案 |
| 填空题 | 社会化、科学化和 ______ 是21世纪中国餐饮业的发展方向。 | 查看答案 |
| 简答题 | 副食 | 查看答案 |
| 简答题 | 菜系 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食养生 | 查看答案 |
| 简答题 | 企业文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 酥油 | 查看答案 |
| 简答题 | 目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。 | 查看答案 |
| 简答题 | 淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国传统年节的特点是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述饮食养生的方法。 | 查看答案 |
| 简答题 | 论述中国饮食风味流派的认定标准。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试论我国餐饮企业文化的发展趋势。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：北京方庄地区吃饭能点半份菜 今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。 资料来源：《中国烹饪信息》2006年6期 结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。 |
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| 填空题 | 在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了 ______ 、石烹和陶烹3个阶段。 | 查看答案 |
| 填空题 | 筵席的种类主要有宴会席、 ______ 和酒会席。 | 查看答案 |
| 填空题 | 北魏贾思勰著的 ______ 记录了40多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。 | 查看答案 |
| 填空题 | 从红茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为清饮法和 ______ 两种。 | 查看答案 |
| 填空题 | 蒙古族的日常饮食中，以 ______ 为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，也就是“红食”。 | 查看答案 |
| 填空题 | 汉代枚乘在其代表作品 ______ 中表现出来的饮食具有淮扬风味的色彩。 | 查看答案 |
| 填空题 | 佛教徒为了纪念 ______ 的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。 | 查看答案 |
| 填空题 | 封斋节食是 ______ 的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。 | 查看答案 |
| 填空题 | 联合国环境与发展委员会在 ______ 年首次提出可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略。 | 查看答案 |
| 填空题 | 未来世界食品业发展的趋势是食品营养明显地表现出天然、 ______ 、功能化的特征。 | 查看答案 |
| 简答题 | 烧尾宴 | 查看答案 |
| 简答题 | 风味流派 | 查看答案 |
| 简答题 | 茶艺 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食礼仪 | 查看答案 |
| 简答题 | 从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？ | 查看答案 |