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| 填空题 | 在中国饮食文化的萌芽阶段末期出现了调味，人们最早使用的调味品有酸梅和 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 我国广为流传的一种民间技艺面塑，又称 ______ ，它的形成起源于民间祭祀活动中以面塑动物代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。 | 查看答案 |
| 填空题 | 我国 ______ 时期，将酿酒、饮酒和用酒全部纳入法制化、礼制化、礼仪化的轨道，大大增加了酒的精神文化价值，减少了酒的负面作用。 | 查看答案 |
| 填空题 | 江南水乡的平民百姓因日常生活中发生纠纷或矛盾，在双方争执不下时，为争吵双方举行的和解茶会称为 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 我国 ______ 族人民的日常饮食中，馕和手抓饭非常具有民族特色。 | 查看答案 |
| 填空题 | 南宋著名的爱国诗人 ______ 是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的就有上百首。 | 查看答案 |
| 填空题 | 佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为 ______ 、触食、思食、识食四种。 | 查看答案 |
| 填空题 | 孙思邈在 ______ 中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。 | 查看答案 |
| 填空题 | 餐饮企业文化发展的必然趋势是 ______ 的生态文化。 | 查看答案 |
| 填空题 | 未来世界食品业发展的趋势是食品营养明显地表现出天然、营养、 ______ 化的特征。 | 查看答案 |
| 简答题 | 满汉全席 | 查看答案 |
| 简答题 | 宴席 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国饮食文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食养生 | 查看答案 |
| 简答题 | 企业文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 酒令按形式可分为哪些类型？ | 查看答案 |
| 简答题 | 在饮食消费文化中，选择健康文明的消费方式需要注意哪些因素？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述人生礼仪饮食习俗包含的主要内容。 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述我国保健食品的发展方向。 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国绿色食品在向全社会推进的加速发展阶段中呈现出哪些特点？ | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国现代饮食消费文化的变迁。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：香格里拉大酒店的厨师长侯新庆研发红楼菜肴，包括前菜、热盘、主食、甜品等，共24道，如萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等。每款菜肴未尝其味，先赏其形，如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。满满的一桌，除了做工精致以外，还讲究餐具器皿的选用。为了能够如实地反映《红楼梦》中的饮食文化，他除了研究小说中的食谱，更查阅了明末清初的许多民间饮食习俗以及典故。值得一提的是，香格里拉大酒店为了“红楼宴”的就餐环境与宴席配套，特意在餐厅旁重新装饰了一间古雅的包厢，珠帘、古筝、字画、木椅，古色古香。就餐时，听的是琴弦中流淌的红楼名曲《枉凝眉》，看的是古秀女子的裳影婆娑，品的是花雕黄酒，尝的是亦幻亦真的佳肴美点。因为“红楼宴”的不少菜式都需要非常严谨的做工和繁杂的制作过程，因此要在2天之前预订。为保证“红楼宴”品质和正宗，香格里拉大酒店每日只受订一桌，全套的宴席，可供8至12人享用。 结合案例，分析“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 |
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| 填空题 | 北魏贾思勰所著《 ______ 》是我国第一部农学巨著，其中关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值。 | 查看答案 |
| 填空题 | 饮食审美是综合性的，其中菜肴美是重要的组成部分。菜肴美的核心是中国人传统的“ ______ ”的审美观念。 | 查看答案 |
| 填空题 | 宋代朱翼中的《 ______ 》是第一部论述造酒的专著。 | 查看答案 |
| 填空题 | 红茶出现于清朝，用全发酵法制成。主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类，多以产地命名，以 ______ 、云南滇红尤为出众。 | 查看答案 |
| 填空题 | 用青稞做成的 ______ 不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。 | 查看答案 |
| 填空题 | 始于周代的祭天也叫 ______ ，冬至之日在国都南郊圜丘举行。 | 查看答案 |
| 填空题 | 南宋著名的爱国诗人 ______ ，是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的有上百首。 | 查看答案 |
| 填空题 | 在古代， ______ 作为五谷的精华，能养老养病，为百药之长。 | 查看答案 |
| 填空题 | 《饮膳正要》作为我国古代第一部饮食专著，继承和吸收了我国古代饮食学的经验，其作者是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 目标市场选择的核心，是设定 ______ ，这是国内餐饮市场的发展和完善必然引起的细致分工的客观要求。 | 查看答案 |
| 简答题 | 副食 | 查看答案 |
| 简答题 | “帮口” | 查看答案 |
| 简答题 | 酒令 | 查看答案 |
| 简答题 | 酥油 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食礼仪 | 查看答案 |
| 简答题 | 从历史发展所形成的文化积淀来看，中国饮食文化主要内容可归纳为哪五个方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 调味品在烹调过程中起到了哪些作用？ | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费文化在社会生活中的作用表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 科学化的食品主要包括哪些类食品？ | 查看答案 |
| 简答题 | 论述食养、食疗与药膳的基本原则。 | 查看答案 |
| 简答题 | 论述我国餐饮企业文化的发展趋势。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：据《周礼天官宰》中记载，当时我国已出现了多种酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的“酒正”，负责科研及工艺技术的“大酋”，领导酿制的“酒人”，主持储藏勾兑的“醯人”，负责总管朝廷精美酒器和酒具的“郁人”。还设有各个级别的制酒事务和制酒技术人员，如中士、下士、府史、胥、徒、奚等，共630余人。 请分析：这种细密分工仅仅是表现了当时的酿酒技术的先进性吗？ |
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| 填空题 | 在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、 ______ 和陶烹三个阶段。 | 查看答案 |
| 填空题 | 面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于 ______ 活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。 | 查看答案 |
| 填空题 | 明代的 ______ ，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。 | 查看答案 |
| 填空题 | 蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是 ______ 。 | 查看答案 |