| 单选题 |
首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是( ) |
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| 单选题 |
西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( ) |
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| 单选题 |
著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( ) |
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| 单选题 |
清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明( ) |
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| 单选题 |
夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护( ) |
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| 单选题 |
中国正式宣布开始发展绿色食品是在( ) |
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| 填空题 |
在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、 ______ 和陶烹三个阶段。 |
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| 填空题 |
面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于 ______ 活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。 |
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| 填空题 |
明代的 ______ ，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。 |
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| 填空题 |
蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是 ______ 。 |
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| 填空题 |
北宋时期的 ______ 写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。 |
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| 填空题 |
南北朝时期，由于 ______ 笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。 |
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| 填空题 |
佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为 ______ 、触食、思食、识食四种。 |
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| 填空题 |
药膳同时具有 ______ 和营养两大功能。 |
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| 填空题 |
企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是 ______ 。 |
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| 填空题 |
中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、 ______ 。 |
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| 简答题 |
鼎 |
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| 简答题 |
中国菜 |
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| 简答题 |
吃讲茶 |
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| 简答题 |
三朝酒 |
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| 简答题 |
《随园食单》 |
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| 简答题 |
中国饮食文化按照总体发展的历程，其各个阶段是如何划分的？ |
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| 简答题 |
在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？ |
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| 简答题 |
影响消费者饮食消费行为的因素有哪些？ |
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| 简答题 |
明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？ |
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| 简答题 |
佛教在饮食上的主要特点是什么？ |
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| 简答题 |
论述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 |
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| 简答题 |
试分析我国餐饮企业文化的特征。 |
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| 简答题 |
案例：唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。 |
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| 单选题 |
人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) |
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| 单选题 |
蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) |
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| 单选题 |
从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) |
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| 单选题 |
“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) |
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| 单选题 |
唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) |
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| 单选题 |
鲁菜的代表名菜是( ) |
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| 单选题 |
我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) |
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在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) |
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| 单选题 |
“茶”字最早出现于( ) |
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| 单选题 |
世界上第一部茶的专著是( ) |
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很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( ) |
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| 单选题 |
人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) |
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| 单选题 |
在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( ) |
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| 单选题 |
记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( ) |
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| 单选题 |
我国的第一部诗歌总集是( ) |
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| 单选题 |
《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( ) |
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| 单选题 |
“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( ) |
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| 单选题 |
冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) |
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| 单选题 |
餐饮企业内部民主问题的核心是( ) |
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| 单选题 |
中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( ) |
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| 填空题 |
世界上最早培植小米和大米的国家是 ______ 。 |
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