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氨基酸不仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价，还可用于混合食物蛋白质营养价值的评价。 |
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植物性脂肪约含10%～20%的饱和脂肪酸和80%～90%的不饱和脂肪酸。 |
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膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低。 |
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有氧氧化是机体获取能量的主要方式。 |
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钠缺乏主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌裂解症及肾功能障碍。 |
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增加钙的补充是孕末期的膳食要点之一。 |
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婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。 |
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婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。 |
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幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。 |
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绝经后妇女钙来源应以加钙食品和钙补充剂为主。 |
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因脂肪受到电离辐射后可产生自由基，故接触放射线人员的食物中不应含有脂肪。 |
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高温环境下的失水是消化液分泌减少的主要原因。 |
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低温环境是指温度在4℃以下的环境。 |
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RNI是以RDA作为基础制订的。 |
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年龄别身高可反映机体近期的营养状况。 |
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钙的生化指标不是反映机体营养状况的合适指标。 |
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油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。 |
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食物中毒是一种急性或亚急性疾病。 |
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食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。 |
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为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。 |
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| 判断题 |
社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 |
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调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 |
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产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 |
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酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。 |
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成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。 |
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学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。 |
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营养教育的内容仅是传播营养知识。 |
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健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 |
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血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。 |
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人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 |
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脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。 |
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霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 |
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保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 |
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青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。 |
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孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。 |
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四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。 |
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“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。 |
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通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。 |
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成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 |
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职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 |
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社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 |
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调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 |
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产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 |
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青少年应注意摄取奶类以补充钙的不足。 |
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成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。 |
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学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。 |
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营养教育的内容仅是传播营养知识。 |
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健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 |
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血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。 |
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人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 |
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