题库 题库
🏠 天天查询 > 题库 > 工学类烹饪原料学(二)

工学类烹饪原料学(二)

填空题 双糖是可水解为 ______ 的碳水化合物。 查看答案
填空题 植物性原料中的色素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中,主要有:叶绿素、类胡萝卜素、 ______ 、花青素。 查看答案
填空题 烹饪原料的分类应该兼顾科学性和 ______ 两个原则。 查看答案
填空题 嗅觉检验就是利用人的嗅觉器官来鉴别原料的 ______ 。 查看答案
填空题 按其产量和应用范围划分,粮食主要分为主粮和 ______ 两类。 查看答案
填空题 蔬菜是可供佐餐用的 ______ 的总称。 查看答案
填空题 畜类原料是指可供人们烹饪利用的 ______ 原料及其制品。 查看答案
填空题 “禽”是鸟类的通称,鸟类是适应于陆上和 ______ 的高等脊椎动物。 查看答案
填空题 鱼翅是用大、中型鲨鱼和 ______ 等软骨鱼的鳍加工而成的制品。 查看答案
填空题 调质料通常是指在菜点制作过程中用来改善菜点的质地和 ______的添加剂。 查看答案
单选题 在植物性原料中,新鲜蔬菜和水果的含水量较高,常达(    )。 查看答案
单选题 在植物组织器官中,叶子含矿物质最多,占叶子总干重的(    )。 查看答案
单选题 按照原料在(    )分为主料、配料、调料。 查看答案
单选题 冷却贮存是指将原料置于(    )尚不结冰的环境中贮存。 查看答案
单选题 米线又称米粉丝、米粉、粉干等,是以(    )为原料,经过洗、泡、磨浆、搅拌、压条、干燥等一系列工序制成的粉丝状制品。 查看答案
单选题 (    )以植物的叶片和叶柄作为主要食用部位。 查看答案
单选题 柑橘类果品不包括(    )。 查看答案
单选题 肌肉组织是构成畜肉的最主要部分,占整个畜肉质量的(    ) 查看答案
单选题 咸蛋在我国南北朝时已有制作,名声最大的高邮咸蛋,也有(    )的历史。 查看答案
单选题 我国的虾类有(    )多种,以海产虾的种类和资源量居多。 查看答案
简答题 淀粉的老化 查看答案
简答题 生物的分类 查看答案
简答题 霉变 查看答案
简答题 干果 查看答案
简答题 淡菜 查看答案
简答题 墨鱼蛋 查看答案
简答题 低温贮存法贮存原料的原理是什么? 查看答案
简答题 影响肉嫩度的因素有哪些? 查看答案
简答题 什么是食用燕窝,它包括哪些种类? 查看答案
简答题 鱼类原料在烹饪中如何运用? 查看答案
简答题 头足类原料有什么烹饪运用特点? 查看答案
简答题 食用油脂在烹饪中有什么作用? 查看答案