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北魏贾思勰所著《 ______ 》是我国第一部农学巨著,其中关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值。 |
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饮食审美是综合性的,其中菜肴美是重要的组成部分。菜肴美的核心是中国人传统的“ ______ ”的审美观念。 |
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宋代朱翼中的《 ______ 》是第一部论述造酒的专著。 |
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红茶出现于清朝,用全发酵法制成。主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类,多以产地命名,以 ______ 、云南滇红尤为出众。 |
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用青稞做成的 ______ 不但是藏族人民的传统食品,而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。 |
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始于周代的祭天也叫 ______ ,冬至之日在国都南郊圜丘举行。 |
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南宋著名的爱国诗人 ______ ,是位业余烹饪大师,在他的诗词中,咏叹烹饪方面的有上百首。 |
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在古代, ______ 作为五谷的精华,能养老养病,为百药之长。 |
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《饮膳正要》作为我国古代第一部饮食专著,继承和吸收了我国古代饮食学的经验,其作者是 ______ 。 |
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目标市场选择的核心,是设定 ______ ,这是国内餐饮市场的发展和完善必然引起的细致分工的客观要求。 |
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区别不同饮食风味流派的重要标志是( ) |
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下列名茶中属于乌龙茶的是( ) |
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《周礼·天官冢宰》中记载,有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员,诸如主管王室饮食的称为( ) |
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唐代的陆羽精于茶事,著有《茶经》,被后世尊为( ) |
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传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( ) |
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川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( ) |
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明清两代的文人宴会上,用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( ) |
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西周时期,酿酒过程中发酵的五个阶段称为( ) |
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我国啤酒最早出现在( ) |
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具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色,素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( ) |
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我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有( ) |
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在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎,饮食消费决策花费的时间相对较长,对服务的要求相当高的是( ) |
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饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( ) |
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“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合,最早记载关于满汉全席的一份食单,见于李斗的( ) |
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首先研制“红楼菜肴”,打出“红楼宴”牌子的是( ) |
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西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是( ) |
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著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中,作者为宋代的( ) |
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清代官场饮茶有着特殊的程序和含义,有别于一般的茶道,主人若端茶,对客人说“请喝茶”,这表明( ) |
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夏季阳气最盛,易于新陈代谢,要使肌体气机宣泄自如,就要重点保护( ) |
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中国正式宣布开始发展绿色食品是在( ) |
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在整个原始社会里,我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、 ______ 和陶烹三个阶段。 |
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面塑是我国广为流传的一种民间艺术,又称“礼馍”,它的形成起源于 ______ 活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。 |
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明代的 ______ ,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,专门写了一篇《觞政》。 |
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蒙古族的日常饮食中,以肉为原料制成的食品,蒙古语称为“乌兰伊得”,也就是 ______ 。 |
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北宋时期的 ______ 写过大量的饮食诗文,著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。 |
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南北朝时期,由于 ______ 笃信佛教,严禁僧人食一切肉,从此全国成千上万的佛寺一律素食,广大的在家信众亦竭力效仿,于是在全社会形成了素食的风气。 |
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佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为 ______ 、触食、思食、识食四种。 |
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药膳同时具有 ______ 和营养两大功能。 |
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企业文化一般包括三个方面:一是物质文化,二是制度文化,三是 ______ 。 |
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中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、 ______ 。 |
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人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) |
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蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) |
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从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是( ) |
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“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) |
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唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的( ) |
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鲁菜的代表名菜是( ) |
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我国的蒸馏酒,即烧酒出现于( ) |
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在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) |
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“茶”字最早出现于( ) |
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世界上第一部茶的专著是( ) |
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