单选题 | 在酒宴上,主人要向客人敬酒叫( ) | 查看答案 |
单选题 | 中国不同的节日饮不同的酒,吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在( ) | 查看答案 |
单选题 | “擂茶”习俗属于( ) | 查看答案 |
单选题 | 清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”,也称为( ) | 查看答案 |
单选题 | 陆羽撰写了中国,也是世界上第一部茶的专著( ) | 查看答案 |
单选题 | 根据各种体液在人体中所占比例不同,人的气质可分成( ) | 查看答案 |
单选题 | 饮食活动中,支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是( ) | 查看答案 |
单选题 | 传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽,酿入肉泥,蒸熟后作为祭祖的一道专用菜肴,其制作的民族是( ) | 查看答案 |
单选题 | 苏轼是中国古代最出名的美食家之一,其著名的饮食诗文是( ) | 查看答案 |
单选题 | 体现出别致的快餐文化的文学作品是( ) | 查看答案 |
单选题 | 佛教规定日过正午即不许进食,仅可饮水或浆,是因为佛教认为下午为( ) | 查看答案 |
单选题 | 晋代葛洪提出“善养生者,食不过饱,饮不过多”,指的是养生的( ) | 查看答案 |
单选题 | 由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品,说明全球正在发生饮食文化的( ) | 查看答案 |
填空题 | 北魏贾思勰所著《 ______ 》是我国第一部农学巨著,其中关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值。 | 查看答案 |
填空题 | 饮食审美是综合性的,其中菜肴美是重要的组成部分。菜肴美的核心是中国人传统的“ ______ ”的审美观念。 | 查看答案 |
填空题 | 宋代朱翼中的《 ______ 》是第一部论述造酒的专著。 | 查看答案 |
填空题 | 红茶出现于清朝,用全发酵法制成。主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类,多以产地命名,以 ______ 、云南滇红尤为出众。 | 查看答案 |
填空题 | 用青稞做成的 ______ 不但是藏族人民的传统食品,而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。 | 查看答案 |
填空题 | 始于周代的祭天也叫 ______ ,冬至之日在国都南郊圜丘举行。 | 查看答案 |
填空题 | 南宋著名的爱国诗人 ______ ,是位业余烹饪大师,在他的诗词中,咏叹烹饪方面的有上百首。 | 查看答案 |
填空题 | 在古代, ______ 作为五谷的精华,能养老养病,为百药之长。 | 查看答案 |
填空题 | 《饮膳正要》作为我国古代第一部饮食专著,继承和吸收了我国古代饮食学的经验,其作者是 ______ 。 | 查看答案 |
填空题 | 目标市场选择的核心,是设定 ______ ,这是国内餐饮市场的发展和完善必然引起的细致分工的客观要求。 | 查看答案 |
简答题 | 副食 | 查看答案 |
简答题 | “帮口” | 查看答案 |
简答题 | 酒令 | 查看答案 |
简答题 | 酥油 | 查看答案 |
简答题 | 饮食礼仪 | 查看答案 |
简答题 | 从历史发展所形成的文化积淀来看,中国饮食文化主要内容可归纳为哪五个方面? | 查看答案 |
简答题 | 调味品在烹调过程中起到了哪些作用? | 查看答案 |
简答题 | 饮食消费文化在社会生活中的作用表现在哪些方面? | 查看答案 |
简答题 | 《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面? | 查看答案 |
简答题 | 科学化的食品主要包括哪些类食品? | 查看答案 |
简答题 | 论述食养、食疗与药膳的基本原则。 | 查看答案 |
简答题 | 论述我国餐饮企业文化的发展趋势。 | 查看答案 |
简答题 | 案例:据《周礼天官宰》中记载,当时我国已出现了多种酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的“酒正”,负责科研及工艺技术的“大酋”,领导酿制的“酒人”,主持储藏勾兑的“醯人”,负责总管朝廷精美酒器和酒具的“郁人”。还设有各个级别的制酒事务和制酒技术人员,如中士、下士、府史、胥、徒、奚等,共630余人。 请分析:这种细密分工仅仅是表现了当时的酿酒技术的先进性吗? |
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单选题 | 区别不同饮食风味流派的重要标志是( ) | 查看答案 |
单选题 | 下列名茶中属于乌龙茶的是( ) | 查看答案 |
单选题 | 《周礼·天官冢宰》中记载,有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员,诸如主管王室饮食的称为( ) | 查看答案 |
单选题 | 唐代的陆羽精于茶事,著有《茶经》,被后世尊为( ) | 查看答案 |
单选题 | 传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( ) | 查看答案 |
单选题 | 川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( ) | 查看答案 |
单选题 | 明清两代的文人宴会上,用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( ) | 查看答案 |
单选题 | 西周时期,酿酒过程中发酵的五个阶段称为( ) | 查看答案 |
单选题 | 我国啤酒最早出现在( ) | 查看答案 |
单选题 | 具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色,素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( ) | 查看答案 |
单选题 | 我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有( ) | 查看答案 |
单选题 | 在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎,饮食消费决策花费的时间相对较长,对服务的要求相当高的是( ) | 查看答案 |
单选题 | 饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( ) | 查看答案 |
单选题 | “满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合,最早记载关于满汉全席的一份食单,见于李斗的( ) | 查看答案 |