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| 单选题 | 佛教规定日过正午即不许进食，仅可饮水或浆，是因为佛教认为下午为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 晋代葛洪提出“善养生者，食不过饱，饮不过多”，指的是养生的( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品，说明全球正在发生饮食文化的( ) | 查看答案 |
| 简答题 | 副食 | 查看答案 |
| 简答题 | “帮口” | 查看答案 |
| 简答题 | 酒令 | 查看答案 |
| 简答题 | 酥油 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食礼仪 | 查看答案 |
| 简答题 | 从历史发展所形成的文化积淀来看，中国饮食文化主要内容可归纳为哪五个方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 调味品在烹调过程中起到了哪些作用？ | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费文化在社会生活中的作用表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 科学化的食品主要包括哪些类食品？ | 查看答案 |
| 简答题 | 论述食养、食疗与药膳的基本原则。 | 查看答案 |
| 简答题 | 论述我国餐饮企业文化的发展趋势。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：据《周礼天官宰》中记载，当时我国已出现了多种酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的“酒正”，负责科研及工艺技术的“大酋”，领导酿制的“酒人”，主持储藏勾兑的“醯人”，负责总管朝廷精美酒器和酒具的“郁人”。还设有各个级别的制酒事务和制酒技术人员，如中士、下士、府史、胥、徒、奚等，共630余人。 请分析：这种细密分工仅仅是表现了当时的酿酒技术的先进性吗？ |
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| 单选题 | 区别不同饮食风味流派的重要标志是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 下列名茶中属于乌龙茶的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 我国啤酒最早出现在( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( ) | 查看答案 |
| 单选题 | “满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 中国正式宣布开始发展绿色食品是在( ) | 查看答案 |
| 简答题 | 鼎 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国菜 | 查看答案 |
| 简答题 | 吃讲茶 | 查看答案 |
| 简答题 | 三朝酒 | 查看答案 |
| 简答题 | 《随园食单》 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国饮食文化按照总体发展的历程，其各个阶段是如何划分的？ | 查看答案 |
| 简答题 | 在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？ | 查看答案 |
| 简答题 | 影响消费者饮食消费行为的因素有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？ | 查看答案 |
| 简答题 | 佛教在饮食上的主要特点是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 论述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试分析我国餐饮企业文化的特征。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。 | 查看答案 |
| 单选题 | 人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) | 查看答案 |