题库
题库
| 简答题 | 简述饮食养生的方法。 | 查看答案 |
| 简答题 | 论述中国饮食风味流派的认定标准。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试论我国餐饮企业文化的发展趋势。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：北京方庄地区吃饭能点半份菜 今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。 资料来源：《中国烹饪信息》2006年6期 结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。 |
查看答案 |
| 简答题 | 烧尾宴 | 查看答案 |
| 简答题 | 风味流派 | 查看答案 |
| 简答题 | 茶艺 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食礼仪 | 查看答案 |
| 简答题 | 从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述影响消费者饮食消费行为的因素。 | 查看答案 |
| 简答题 | 《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述伊斯兰教饮食文化与中国饮食文化的关系。 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述现代餐饮企业文化建设的主要措施。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述当代人不重视科学养生的弊端。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述21世纪人类的饮食追求。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例材料： 满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之至尊。 结合案例材料，分析满汉全席的特点以及中国饮食文化的主要内容。 |
查看答案 |
| 简答题 | “帮口” | 查看答案 |
| 简答题 | 面塑 | 查看答案 |
| 简答题 | “擂茶” | 查看答案 |
| 简答题 | 食疗 | 查看答案 |
| 简答题 | 餐饮集团化 | 查看答案 |
| 简答题 | 明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述社会文化对饮食消费的影响。 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述中餐制作的特点。 | 查看答案 |
| 简答题 | 红楼宴的红楼风味主要表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述我国餐饮企业文化的特征。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国饮食风味流派的成因。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述佛教对我国饮食文化的影响。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例材料： 对于饮食健康，中西方饮食文化都是比较强调的，只是具体实施的方式有所不同。西方人通过营养的合理搭配达到增强体质，抗病防病的目的。中国饮食文化中虽然营养观念不突出，但是养生观念极为突出。主要表现在两方面：其一，饮食与滋补相结合，这是中国饮食文化的典型之处。中国几千年前就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味佳肴，达到对某些疾病的防治目的。其二，道法自然，四季调节。我国春夏秋冬四季分明，各种食物原料应时迭出。清代美食家袁枚对饮食的季节性变化有过精彩论述，他说：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。当秋凉时，而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍馐矣。” 结合案例材料，分析饮食养生的方法。 |
查看答案 |