题库
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| 简答题 | 满汉全席 | 查看答案 |
| 简答题 | 宴席 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国饮食文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食养生 | 查看答案 |
| 简答题 | 企业文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 酒令按形式可分为哪些类型？ | 查看答案 |
| 简答题 | 在饮食消费文化中，选择健康文明的消费方式需要注意哪些因素？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述人生礼仪饮食习俗包含的主要内容。 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述我国保健食品的发展方向。 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国绿色食品在向全社会推进的加速发展阶段中呈现出哪些特点？ | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国现代饮食消费文化的变迁。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：香格里拉大酒店的厨师长侯新庆研发红楼菜肴，包括前菜、热盘、主食、甜品等，共24道，如萝卜炸儿、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等。每款菜肴未尝其味，先赏其形，如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣。满满的一桌，除了做工精致以外，还讲究餐具器皿的选用。为了能够如实地反映《红楼梦》中的饮食文化，他除了研究小说中的食谱，更查阅了明末清初的许多民间饮食习俗以及典故。值得一提的是，香格里拉大酒店为了“红楼宴”的就餐环境与宴席配套，特意在餐厅旁重新装饰了一间古雅的包厢，珠帘、古筝、字画、木椅，古色古香。就餐时，听的是琴弦中流淌的红楼名曲《枉凝眉》，看的是古秀女子的裳影婆娑，品的是花雕黄酒，尝的是亦幻亦真的佳肴美点。因为“红楼宴”的不少菜式都需要非常严谨的做工和繁杂的制作过程，因此要在2天之前预订。为保证“红楼宴”品质和正宗，香格里拉大酒店每日只受订一桌，全套的宴席，可供8至12人享用。 结合案例，分析“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 |
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| 简答题 | 副食 | 查看答案 |
| 简答题 | “帮口” | 查看答案 |
| 简答题 | 酒令 | 查看答案 |
| 简答题 | 酥油 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食礼仪 | 查看答案 |
| 简答题 | 从历史发展所形成的文化积淀来看，中国饮食文化主要内容可归纳为哪五个方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 调味品在烹调过程中起到了哪些作用？ | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费文化在社会生活中的作用表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 科学化的食品主要包括哪些类食品？ | 查看答案 |
| 简答题 | 论述食养、食疗与药膳的基本原则。 | 查看答案 |
| 简答题 | 论述我国餐饮企业文化的发展趋势。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：据《周礼天官宰》中记载，当时我国已出现了多种酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的“酒正”，负责科研及工艺技术的“大酋”，领导酿制的“酒人”，主持储藏勾兑的“醯人”，负责总管朝廷精美酒器和酒具的“郁人”。还设有各个级别的制酒事务和制酒技术人员，如中士、下士、府史、胥、徒、奚等，共630余人。 请分析：这种细密分工仅仅是表现了当时的酿酒技术的先进性吗？ |
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| 简答题 | 鼎 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国菜 | 查看答案 |
| 简答题 | 吃讲茶 | 查看答案 |
| 简答题 | 三朝酒 | 查看答案 |
| 简答题 | 《随园食单》 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国饮食文化按照总体发展的历程，其各个阶段是如何划分的？ | 查看答案 |
| 简答题 | 在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？ | 查看答案 |
| 简答题 | 影响消费者饮食消费行为的因素有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？ | 查看答案 |
| 简答题 | 佛教在饮食上的主要特点是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 论述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试分析我国餐饮企业文化的特征。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国饮食文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 《神农本草经》 | 查看答案 |
| 简答题 | 擂茶 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 企业文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述中西饮食文化技术体系方面的差异。 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述中国菜肴命名的方法。 | 查看答案 |
| 简答题 | 影响饮食消费者的社会因素有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述当代人不重视科学养生的原因和表现。 | 查看答案 |
| 简答题 | 西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些? | 查看答案 |
| 简答题 | 论述21世纪人类的饮食追求。 | 查看答案 |