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| 简答题 | 试述食养、食疗与药膳的区别与联系。 | 查看答案 |
| 简答题 | 材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。 材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。 根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。 |
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| 简答题 | 满汉全席 | 查看答案 |
| 简答题 | 风味流派 | 查看答案 |
| 简答题 | 茶艺 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费 | 查看答案 |
| 简答题 | 食疗 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | “红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食养生的方法主要有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌? | 查看答案 |
| 简答题 | 现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施? | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国饮食风味流派形成的原因。 | 查看答案 |
| 简答题 | 论述中国现代饮食消费文化的变迁。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。（摘自：《中西方文化比较》，海天出版社2009） 结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异。 |
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| 简答题 | 宴席 | 查看答案 |
| 简答题 | 燕礼 | 查看答案 |
| 简答题 | 茶法 | 查看答案 |
| 简答题 | 人生礼俗 | 查看答案 |
| 简答题 | 绿色食品 | 查看答案 |
| 简答题 | 菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国传统年节的特点是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 药膳食品创新的方向是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。 | 查看答案 |
| 简答题 | 我国饮食消费文化的现状是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 论述当代中国饮食文化的特点。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。 结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用。 |
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| 简答题 | 烧尾宴 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国清真菜 | 查看答案 |
| 简答题 | 药膳 | 查看答案 |
| 简答题 | 斗茶 | 查看答案 |
| 简答题 | 餐饮集团化 | 查看答案 |
| 简答题 | 人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？ | 查看答案 |
| 简答题 | 菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？ | 查看答案 |
| 简答题 | 佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食调理的主要原则是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述淮扬风味的构成及其特色。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国饮食文化的基本特征。 | 查看答案 |
| 简答题 | 如何建设有中国特色的现代饮食消费文化？ | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产，食品开发，教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚诚信是金的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。 结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。 |
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| 简答题 | 副食 | 查看答案 |
| 简答题 | 菜系 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食养生 | 查看答案 |
| 简答题 | 企业文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 酥油 | 查看答案 |
| 简答题 | 目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。 | 查看答案 |
| 简答题 | 淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国传统年节的特点是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 | 查看答案 |