题库
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| 填空题 | 孙思邈在 ______ 中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。 | 查看答案 |
| 填空题 | 餐饮企业文化发展的必然趋势是 ______ 的生态文化。 | 查看答案 |
| 简答题 | 满汉全席 | 查看答案 |
| 简答题 | 风味流派 | 查看答案 |
| 简答题 | 茶艺 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费 | 查看答案 |
| 简答题 | 食疗 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | “红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食养生的方法主要有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌? | 查看答案 |
| 简答题 | 现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施? | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国饮食风味流派形成的原因。 | 查看答案 |
| 简答题 | 论述中国现代饮食消费文化的变迁。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。（摘自：《中西方文化比较》，海天出版社2009） 结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异。 |
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| 填空题 | 中国饮食文化可划分为 ______ 体系和价值体系两大类。 | 查看答案 |
| 填空题 | 我国在 ______ 出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。 | 查看答案 |
| 填空题 | 菜肴名称可分为实名类和 ______ 类两种。 | 查看答案 |
| 填空题 | 文人的酒令称为 ______ ，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。 | 查看答案 |
| 填空题 | 我们常见的盖碗茶茶具是由 ______ 、茶盏盖、茶托三部分组成的。 | 查看答案 |
| 填空题 | 颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 我国 ______ 族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。 | 查看答案 |
| 填空题 | 汉代的 ______ 是大赋的奠基者和成就最高的作家，在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。 | 查看答案 |
| 填空题 | 烹饪术语 ______ ，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。 | 查看答案 |
| 填空题 | 封斋节食是 ______ 教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。 | 查看答案 |
| 简答题 | 宴席 | 查看答案 |
| 简答题 | 燕礼 | 查看答案 |
| 简答题 | 茶法 | 查看答案 |
| 简答题 | 人生礼俗 | 查看答案 |
| 简答题 | 绿色食品 | 查看答案 |
| 简答题 | 菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国传统年节的特点是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 药膳食品创新的方向是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。 | 查看答案 |
| 简答题 | 我国饮食消费文化的现状是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 论述当代中国饮食文化的特点。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。 结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用。 |
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| 填空题 | 我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 唐太宗派人去 ______ 学习制糖技术。 | 查看答案 |
| 填空题 | 筵席的种类主要有宴会席、 ______ 和酒会席。 | 查看答案 |
| 填空题 | 中国古代的饮酒礼仪有 ______ 、祭、啐、卒爵四步。 | 查看答案 |
| 填空题 | 陆羽《茶经》中专门讲到了茶具，把采茶、制茶的工具称为“具”，把煮茶、饮茶的工具称为 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 用 ______ 做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。 | 查看答案 |
| 填空题 | 在红楼饮食的研制中，第一个走上红楼饮食文化舞台的是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 佛教徒为了纪念 ______ 的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。 | 查看答案 |
| 填空题 | 饮食养生可以分为食养、 ______ 、药膳三类。 | 查看答案 |
| 填空题 | 餐饮企业内部民主问题的核心是 ______ 。 | 查看答案 |
| 简答题 | 烧尾宴 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国清真菜 | 查看答案 |