题库
题库
| 填空题 | 北宋时期的 ______ 写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。 | 查看答案 |
| 填空题 | 南北朝时期，由于 ______ 笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。 | 查看答案 |
| 填空题 | 佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为 ______ 、触食、思食、识食四种。 | 查看答案 |
| 填空题 | 药膳同时具有 ______ 和营养两大功能。 | 查看答案 |
| 填空题 | 企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、 ______ 。 | 查看答案 |
| 简答题 | 鼎 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国菜 | 查看答案 |
| 简答题 | 吃讲茶 | 查看答案 |
| 简答题 | 三朝酒 | 查看答案 |
| 简答题 | 《随园食单》 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国饮食文化按照总体发展的历程，其各个阶段是如何划分的？ | 查看答案 |
| 简答题 | 在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？ | 查看答案 |
| 简答题 | 影响消费者饮食消费行为的因素有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？ | 查看答案 |
| 简答题 | 佛教在饮食上的主要特点是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 论述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试分析我国餐饮企业文化的特征。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。 | 查看答案 |
| 填空题 | 世界上最早培植小米和大米的国家是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于 ______ 时期。 | 查看答案 |
| 填空题 | 酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的 ______ ，成为我国消费文化的核心。 | 查看答案 |
| 填空题 | 古代 ______ 的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 | 查看答案 |
| 填空题 | 中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在 ______ 的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 | 查看答案 |
| 填空题 | 服气、服药和饮食在 ______ 教文化中具有相同重要的地位。 | 查看答案 |
| 填空题 | 药膳是在中医药 ______ 的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 | 查看答案 |
| 填空题 | 我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是 ______ 。 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国饮食文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 《神农本草经》 | 查看答案 |
| 简答题 | 擂茶 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 企业文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述中西饮食文化技术体系方面的差异。 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述中国菜肴命名的方法。 | 查看答案 |
| 简答题 | 影响饮食消费者的社会因素有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述当代人不重视科学养生的原因和表现。 | 查看答案 |
| 简答题 | 西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些? | 查看答案 |
| 简答题 | 论述21世纪人类的饮食追求。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述食养、食疗与药膳的区别与联系。 | 查看答案 |
| 简答题 | 材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。 材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。 根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。 |
查看答案 |
| 填空题 | 中国饮食主要是由主食、副食和 ______ 三个部分构成的。 | 查看答案 |
| 填空题 | 佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝 ______ 的大力推崇有很大的关系。 | 查看答案 |
| 填空题 | 我国被称为“面食之乡”的省是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 酒令按形式可以分为 ______ 、通令和筹令。 | 查看答案 |
| 填空题 | 清代对茶文化的突出贡献，首推 ______ 的制作和风行。 | 查看答案 |
| 填空题 | 蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 我国第一部诗歌总集是 ______ ，分为风、雅、颂三部分，共收作品305篇。 | 查看答案 |
| 填空题 | 回教徒按照 ______ 中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。 | 查看答案 |