题库
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| 单选题 | 蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | “庖丁解牛”出自我国古代著作( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 鲁菜的代表名菜是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | “茶”字最早出现于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 世界上第一部茶的专著是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 我国的第一部诗歌总集是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( ) | 查看答案 |
| 单选题 | “火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 餐饮企业内部民主问题的核心是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( ) | 查看答案 |
| 简答题 | 中国饮食文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 《神农本草经》 | 查看答案 |
| 简答题 | 擂茶 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 企业文化 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述中西饮食文化技术体系方面的差异。 | 查看答案 |
| 简答题 | 简述中国菜肴命名的方法。 | 查看答案 |
| 简答题 | 影响饮食消费者的社会因素有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述当代人不重视科学养生的原因和表现。 | 查看答案 |
| 简答题 | 西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些? | 查看答案 |
| 简答题 | 论述21世纪人类的饮食追求。 | 查看答案 |
| 简答题 | 试述食养、食疗与药膳的区别与联系。 | 查看答案 |
| 简答题 | 材料一：夏商周三代，人们已经认识到鳖肛、狼肠、狗肾、兔尾等不适合食用。而在炒肉丝时，认为春天要用葱，秋天要用芥。当时食酱已经是人们饮食生活中的一个重要内容。 材料二：《礼记》中提到了勾芡的做法，让菜肴口感滑爽。而《周礼》则对味道有所认识,认为在口味上春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。 根据上述材料，请分析这一时期烹饪工艺方面所取得的成就。 |
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| 单选题 | 中国人衡量食品质量的第一标准是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 我国最早关于米糕的记载，是在( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | “武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 五粮液首次被评为中国名酒是在( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 强调“长生不老”的饮食文化观的是( ) | 查看答案 |