题库
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| 单选题 | 元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 决定餐饮企业市场定位的是( ) | 查看答案 |
| 简答题 | 满汉全席 | 查看答案 |
| 简答题 | 风味流派 | 查看答案 |
| 简答题 | 茶艺 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费 | 查看答案 |
| 简答题 | 食疗 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | “红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食养生的方法主要有哪些？ | 查看答案 |
| 简答题 | 伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌? | 查看答案 |
| 简答题 | 现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施? | 查看答案 |
| 简答题 | 试述中国饮食风味流派形成的原因。 | 查看答案 |
| 简答题 | 论述中国现代饮食消费文化的变迁。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。（摘自：《中西方文化比较》，海天出版社2009） 结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异。 |
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| 单选题 | 中国古代将烹饪风味流派称为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | “染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 我国严格意义上的烹饪开始于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 中国的茶神是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 饮食消费文化的社会功能首先在于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( ) | 查看答案 |
| 简答题 | 宴席 | 查看答案 |
| 简答题 | 燕礼 | 查看答案 |
| 简答题 | 茶法 | 查看答案 |
| 简答题 | 人生礼俗 | 查看答案 |
| 简答题 | 绿色食品 | 查看答案 |
| 简答题 | 菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。 | 查看答案 |
| 简答题 | 中国传统年节的特点是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 药膳食品创新的方向是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。 | 查看答案 |
| 简答题 | 我国饮食消费文化的现状是什么？ | 查看答案 |
| 简答题 | 论述当代中国饮食文化的特点。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。 结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用。 |
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| 单选题 | 中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在( ) | 查看答案 |
| 单选题 | “饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的( ) | 查看答案 |