| 填空题 |
北魏贾思勰所著《 ______ 》是我国第一部农学巨著，其中关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值。 |
查看答案 |
| 填空题 |
饮食审美是综合性的，其中菜肴美是重要的组成部分。菜肴美的核心是中国人传统的“ ______ ”的审美观念。 |
查看答案 |
| 填空题 |
宋代朱翼中的《 ______ 》是第一部论述造酒的专著。 |
查看答案 |
| 填空题 |
红茶出现于清朝，用全发酵法制成。主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类，多以产地命名，以 ______ 、云南滇红尤为出众。 |
查看答案 |
| 填空题 |
用青稞做成的 ______ 不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。 |
查看答案 |
| 填空题 |
始于周代的祭天也叫 ______ ，冬至之日在国都南郊圜丘举行。 |
查看答案 |
| 填空题 |
南宋著名的爱国诗人 ______ ，是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的有上百首。 |
查看答案 |
| 填空题 |
在古代， ______ 作为五谷的精华，能养老养病，为百药之长。 |
查看答案 |
| 填空题 |
《饮膳正要》作为我国古代第一部饮食专著，继承和吸收了我国古代饮食学的经验，其作者是 ______ 。 |
查看答案 |
| 填空题 |
目标市场选择的核心，是设定 ______ ，这是国内餐饮市场的发展和完善必然引起的细致分工的客观要求。 |
查看答案 |
| 单选题 |
区别不同饮食风味流派的重要标志是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
下列名茶中属于乌龙茶的是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
我国啤酒最早出现在( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
中国正式宣布开始发展绿色食品是在( ) |
查看答案 |
| 填空题 |
在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、 ______ 和陶烹三个阶段。 |
查看答案 |
| 填空题 |
面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于 ______ 活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。 |
查看答案 |
| 填空题 |
明代的 ______ ，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。 |
查看答案 |
| 填空题 |
蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是 ______ 。 |
查看答案 |
| 填空题 |
北宋时期的 ______ 写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。 |
查看答案 |
| 填空题 |
南北朝时期，由于 ______ 笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。 |
查看答案 |
| 填空题 |
佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为 ______ 、触食、思食、识食四种。 |
查看答案 |
| 填空题 |
药膳同时具有 ______ 和营养两大功能。 |
查看答案 |
| 填空题 |
企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是 ______ 。 |
查看答案 |
| 填空题 |
中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、 ______ 。 |
查看答案 |
| 单选题 |
人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
鲁菜的代表名菜是( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
“茶”字最早出现于( ) |
查看答案 |
| 单选题 |
世界上第一部茶的专著是( ) |
查看答案 |
题库