题库
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| 单选题 | 在酒宴上，主人要向客人敬酒叫( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在( ) | 查看答案 |
| 单选题 | “擂茶”习俗属于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，也称为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 陆羽撰写了中国，也是世界上第一部茶的专著( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 根据各种体液在人体中所占比例不同，人的气质可分成( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 饮食活动中，支撑人的文化存在、决定人的智能与人格发展的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后作为祭祖的一道专用菜肴，其制作的民族是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 苏轼是中国古代最出名的美食家之一，其著名的饮食诗文是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 体现出别致的快餐文化的文学作品是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 佛教规定日过正午即不许进食，仅可饮水或浆，是因为佛教认为下午为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 晋代葛洪提出“善养生者，食不过饱，饮不过多”，指的是养生的( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养的食品，说明全球正在发生饮食文化的( ) | 查看答案 |
| 填空题 | 北魏贾思勰所著《 ______ 》是我国第一部农学巨著，其中关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值。 | 查看答案 |
| 填空题 | 饮食审美是综合性的，其中菜肴美是重要的组成部分。菜肴美的核心是中国人传统的“ ______ ”的审美观念。 | 查看答案 |
| 填空题 | 宋代朱翼中的《 ______ 》是第一部论述造酒的专著。 | 查看答案 |
| 填空题 | 红茶出现于清朝，用全发酵法制成。主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类，多以产地命名，以 ______ 、云南滇红尤为出众。 | 查看答案 |
| 填空题 | 用青稞做成的 ______ 不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。 | 查看答案 |
| 填空题 | 始于周代的祭天也叫 ______ ，冬至之日在国都南郊圜丘举行。 | 查看答案 |
| 填空题 | 南宋著名的爱国诗人 ______ ，是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的有上百首。 | 查看答案 |
| 填空题 | 在古代， ______ 作为五谷的精华，能养老养病，为百药之长。 | 查看答案 |
| 填空题 | 《饮膳正要》作为我国古代第一部饮食专著，继承和吸收了我国古代饮食学的经验，其作者是 ______ 。 | 查看答案 |
| 填空题 | 目标市场选择的核心，是设定 ______ ，这是国内餐饮市场的发展和完善必然引起的细致分工的客观要求。 | 查看答案 |
| 简答题 | 副食 | 查看答案 |
| 简答题 | “帮口” | 查看答案 |
| 简答题 | 酒令 | 查看答案 |
| 简答题 | 酥油 | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食礼仪 | 查看答案 |
| 简答题 | 从历史发展所形成的文化积淀来看，中国饮食文化主要内容可归纳为哪五个方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 调味品在烹调过程中起到了哪些作用？ | 查看答案 |
| 简答题 | 饮食消费文化在社会生活中的作用表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？ | 查看答案 |
| 简答题 | 科学化的食品主要包括哪些类食品？ | 查看答案 |
| 简答题 | 论述食养、食疗与药膳的基本原则。 | 查看答案 |
| 简答题 | 论述我国餐饮企业文化的发展趋势。 | 查看答案 |
| 简答题 | 案例：据《周礼天官宰》中记载，当时我国已出现了多种酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的“酒正”，负责科研及工艺技术的“大酋”，领导酿制的“酒人”，主持储藏勾兑的“醯人”，负责总管朝廷精美酒器和酒具的“郁人”。还设有各个级别的制酒事务和制酒技术人员，如中士、下士、府史、胥、徒、奚等，共630余人。 请分析：这种细密分工仅仅是表现了当时的酿酒技术的先进性吗？ |
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| 单选题 | 区别不同饮食风味流派的重要标志是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 下列名茶中属于乌龙茶的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 我国啤酒最早出现在( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是( ) | 查看答案 |
| 单选题 | 饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( ) | 查看答案 |
| 单选题 | “满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( ) | 查看答案 |